TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Manual de prácticas

La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presenta obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas especificamente con la transformación de la leche y la carne, las cuales de dividen en dos partes. Cada práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el…