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La industria de los alimentos es uno de los renglones más importandes de la economía mundial, por esta razón los Estados implantan políticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar y homologar las legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan la aplicación de métodos y la comparación de resultados que faciliten su libre intercambio. En la actualidad los medios de comunicación, las asociaciones de consumidores las organizaciones ecológicas y la población en general ejercen gran presión y exigen que los alimentos que se consumen y cumplan los requisitos de calidad e inocuidad necesarios para preservar y garantizar la salud de la población; por tanto es importante conocer las condiciones básicas de higiene en la fabricación de los alimentos partiendo de los edificios e intalaciones, las áreas de labores, los servicios básicos, equipos y utensillos así como las características y condiciones generales del personal manipulador de los alimentos. 481 páginas
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